90phut xem bóng đá

Bát mọc đông trong veo nổi rõ từng viên mọc trắng hồng điểm xuyết mộc nhĩ， nấm hương giòn sần sật， vị thanh mát vừa vặn. Đây là món ngon dịp Tết của người Hà thành.

Tác giả: Bùi Thủy|

45 phút

|

4-6 người

|

1.032 kcal

Nguyên liệu (8)300 gr giò sống200 gr nạc vai200 gr bì thăn50 gr mộc nhĩ30 gr nấm hương4 - 5 chân gà (tùy chọn)2 cái xương bay (nấu nước dùng)Gia vị: Mắm， muối， hạt tiêu， hành khôCách làm

Làm mọc: Mộc nhĩ， nấm hương ngâm nở， rửa sạch， để ráo nước rồi thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ， băm nhỏ. Chọn phần thịt nạc vai có dắt mỡ khi làm mọc thơm ngon mà không bị khô. Thịt đem băm nhuyễn hoặc xay sơ. Để tạo độ kết dính cho viên mọc bạn có thể dùng thêm giò sống hoặc cho thêm chút bì lợn luộc thái nhỏ (còn gọi là bì đẩy). Cho tất cả vào tô， nêm chút mắm， hạt tiêu trộn đều cho thấm vị. Đeo găng tay đảo liên tục để nhân hòa quyện đều thành khối kết dính， dẻo dai. Dùng thìa lấy lượng vừa đủ rồi vo tròn từng viên mọc， làm lần lượt cho tới hết. 

Sơ chế bì lợn， chân gà: Để tạo kết dính giúp mọc đông nên dùng bì thăn cạo hết lông， bóp muối， rửa sạch. Có nhà dùng thêm chân để tạo độ kết dính và có vị ngọt thanh (tùy chọn). 

Ninh nước dùng và bì thăn: Xương lợn ngâm nước muối loãng， chần sơ cùng chút gừng， hành cho thơm， rửa sạch rồi cho vào ninh nước dùng tạo vị ngọt tự nhiên. Bì lợn， chân gà sơ chế sạch cho vào ninh cùng， nêm chút muối hạt. Khi nước sôi trở lại， hớt bỏ bọt， mở vung và nấu ở lửa nhỏ để nước dùng được thanh trong và ngọt tự nhiên. Lửa liu riu cũng giúp chiết xuất collagen chuyển hóa từ từ thành gelatin， chất keo giúp kết dính và đông lại trong như thạch. Phần mỡ trên bề mặt hớt dùng cho món xào măng. Sau khi ninh， lọc bỏ xương lấy nước trong. 

Luộc mọc: Nhẹ nhàng cho từng viên mọc vào nồi nước dùng nấu ở lửa nhỏ. Khi mọc nổi lên bề mặt là đã chín， vớt ra để riêng. Phần nước dùng hớt bỏ bớt váng mỡ nếu có (tùy chọn)， nêm nếm lại chút gia vị. 

Làm đông mọc: Gắp mọc bày ra các bát sâu lòng tròn， nếu thích hạt tiêu thì cho một chút rồi múc nước ngập mặt để nguội rồi bọc màng bọc thực phẩm hoặc đậy nắp cho vào ngăn mát tủ lạnh. Sau nửa ngày hoặc để qua đêm là mọc đông lại， mang ra thưởng thức. Khi ăn， úp bát thịt đông ra đĩa， gay sex đẹp trai rưới chút mắm truyền thống hạt tiêu ớt. 

Yêu cầu thành phẩm: Bát mọc đông trong veo nổi rõ từng viên mọc trắng hồng điểm xuyết mộc nhĩ， Crazy 777 nấm hương. Khi ăn cảm nhận thịt ngọt mềm xen kẽ mộc nhĩ giòn sần sật，gai xinh moc lon vị thanh mát vừa vặn. Đây là món ngon vào dịp Tết xưa của người dân Hà thành.

Chú ý:

Mọc nấu vừa chín tới để giữ độ giòn， không nấu lâu khiến mọc bị khô bã.

Khi nấu nước dùng và bì lợn， chân gà cần ninh ở lửa nhỏ， mở vung để nhằm phân rã các kết cấu collagen từ sụn， dây chằng ở trong xương thành gelatin， không bị đục nước， giàu hương vị.

Món mọc đông， thịt đông， gà nấu đông miền Bắc và Hà Nội nói chung nên nêm nếm hơi nhạt vì mặn sẽ khó đông. Khi ăn， rưới nước mắm truyền thống thêm ớt， hạt tiêu giúp tôn vị nhau lên.

Cho lượng bì thăn vừa đủ， khi nấu nhừ tạo gelatin keo kết dính，kèo bóng đá 365 độ không cho nhiều quá làm thịt đông bị cứng.

Copy link thành công| -->

Xem thêm các công thức món tết khác Chả bì ớt xiêm xanhChả bì bóng đẹp， gói đều tay. Khi ăn vị ngọt mềm xen kẽ sần sật， dậy mùi thơm và vị the cay từ ớt xiêm xanh， hạt tiêu. Món ăn này nhâm nhi ngày Tết rất hợp vị， lại dễ làm.

60 phút

5-6 người

2.512 kcal

Bốn món 'giải cứu' giò thừa ngày TếtGiò lụa là món ăn chính trong cỗ Tết nhiều gia đình từ Bắc vào Nam. Tận dụng phần giò thừa， có thể biến tấu nhiều món ăn giải ngấy， lạ miệng lại đầy đủ dinh dưỡng. 7 món ngon 'giải cứu' gà luộc ngày TếtGà luộc là món luôn có mặt trong thực đơn ngày Tết của nhiều gia đình nên dễ xảy ra tình trạng thừa mứa. Một số món ăn sau đây có thể tận dụng thịt gà thừa. Cỗ Tết miền TâyMâm cỗ Tết miền Tây vừa bình dị lại vừa chu toàn về mặt tâm linh với nhiều món như: Thịt kho hột vịt， canh khổ qua， tôm kho tàu， lạp xưởng， củ kiệu， dưa giá. Hai món chè cổ truyền Tết xưa Hà NộiNgày xưa， người Hà Nội sau khi ăn cỗ Tết thường nhâm nhi thưởng thức chè kho， chè con ong uống cùng trà mạn để cảm nhận hương vị đất trời vào xuân. Nghệ nhân Ánh Tuyết tái hiện mâm cỗ Tết xưa của người Hà NộiNghệ nhân ẩm thực Phạm Thị Ánh Tuyết tái hiện mâm cỗ cổ truyền của người Hà Nội， nhận xét có nhiều món đã không còn thấy trong đời sống hiện nay. Mâm cỗ 30 Tết truyền thống của người Hà NộiCác gia đình Hà Nội xưa thường đông con cháu sum họp nên cỗ chiều 30 Tết luôn được chuẩn bị công phu với nhiều sản vật quý. Chạo chân giò - món ngon Tết vùng Hà Nam NinhĐây là món ngon nổi tiếng giúp giải ngấy ngày Tết của vùng Hà Nam， Nam Định， Ninh Bình. Đĩa chạo chân giò cuốn hút bởi bì giòn thơm， thịt ngọt mềm， khế chua， thơm mùi riềng sả.

45 phút

4-5 người

915 kcal

Cách làm nem rán kiểu truyền thống miền BắcTừng chiếc nem rán bên ngoài vàng ruộm， giòn tan mà nhân bên trong vẫn giữ vị mềm ngọt từ thịt， tươi giòn từ rau củ. Đây là món ăn truyền thống trong dịp Tết cổ truyền của dân tộc.

65 phút

8-10 người

2.517 kcal

Bí quyết làm canh măng mực - món tiến vua xưaTrong cỗ Tết hoặc hiếu hỉ của người dân Bát Tràng， Hà Nội luôn có món canh măng mực - món ăn tiến vua xưa. Giò nây - đặc sản Tết Thái BìnhGiò nây còn có tên gọi khác như giò mỡ， giò thúc là món ngon truyền thống dùng tiếp đãi khách quý vào dịp lễ Tết của người dân Thái Bình.

480 phút

8-10 người

3.900 kcal

Thịt kho hột vịt truyền thống miền TâyĐây là món ăn không thể thiếu trong cỗ Tết của người dân Nam Bộ và miền Tây. Thịt vuông kết hợp trứng tròn biểu tượng cho âm dương hài hòa， năm mới đủ đầy sung túc.

100 phút

6-8 người

2.637 kcal

Chả cá chép bách hoaMột món ăn đang gây chú ý trên mạng xã hội là gợi ý cho mâm cỗ cúng ông Táo với hình ảnh cá chép ngậm trăng đẹp mắt bởi lớp da vàng ươm kết hợp trứng muối bùi thơm， rau củ tươi mát， mộc nhĩ sần sật.

85 phút

5-6 người

1.456 kcal

Miến xào lòng mề gàMiến dai mềm quyện với lòng gà sần sật， rau củ quả tươi giòn giúp đổi vị ngày Tết. Một vài mẹo dưới đây giúp món miến tơi sợi， thấm vị， không bị dính chùm hay vón cục.

45 phút

3-4 người

1.405 kcal

Cắt bánh chưng bằng lạt hay dao?Bánh chưng là món ăn truyền thống dịp Tết nhưng làm sao cắt được miếng bánh đều đặn， sắc nét， không bị lồi hay bung nhân thì không phải ai cũng biết cách. 5 sai lầm khiến luộc gà lễ bị hỏngViệc luộc gà lễ tưởng đơn giản nhưng nếu không biết cách dễ bị nứt da， khô xác hoặc trong sống ngoài chín， kém thẩm mỹ. Bóng bì xào thập cẩm kiểu BắcBóng bì mềm thấm đều vị， thịt thăn và tôm ngọt mềm， rau củ quả tươi giòn. Đây là món ngon trong cỗ Tết miền Bắc truyền thống.

65 phút

4-6 người

1.156 kcal

Ba cách cắt giò đơn giản mà đẹp cho cỗ TếtGiò lụa cùng gà luộc， xôi gấc là những món cổ truyền trong cỗ Tết. Ba cách dưới đây giúp việc cắt giò đều đẹp và ý nghĩa. Canh bóng thả Hà Nội nấu theo lối xưaBát canh bóng hài hòa sắc vị và hương với bóng bì mềm， nước dùng ngọt thanh， rau củ quả giòn， màu sắc tươi mới như bức tranh mùa xuân. Đây là một trong bốn món chính của cỗ Tết của người Hà Nội xưa.

85 phút

4-6 người

1.157 kcal

Món mới× Thực đơn Món ăn Nguyên liệu Mẹo tư vấn Chia sẻBáo điện tử VnExpressBáo tiếng Việt nhiều người xem nhấtĐịa chỉ: Tầng 10， Tòa A FPT Tower， số 10 Phạm Văn Bạch， Dịch Vọng， Cầu Giấy， Hà NộiĐiện thoại: 024 7300 8899 - máy lẻ 8524© 1997-2023. Toàn bộ bản quyền thuộc VnExpress